Curry-Wurst

8. März 2010

Hallo ihr lieben,

demletzt sind wir durch Gaby Lachmann aus dem Haus Schwarzwaldsonne auf die Vega-Knacker von Vega-Frost gestoßen. Auf dem Bild bei Vega-Frost kann man es leider nicht so deutlich erkennen, aber die Würste sind ziemlich hell, aber was viel wichtiger ist: Sie schmecken unheimlich gut.

Und mit einer solchen Grundlage ausgestattet macht auch das experimentieren mit solcher Halbfertigware endlich mal wieder Spaß, und das hier ist dabei herausgekommen:

Die Vegane Curry Wurst!

Stilecht natürlich mit selbst gemachter Currysoße und (nicht selbst gemachten) Pommes Frites. Aber bevor ihr los kochen könnt solltet ihr schauen ob ihr das hier alles im Haus habt:

  • 1 kleine Zwiebel
  • 20g Mehl
  • 2 TL Currypulver
  • 1 1/2 EL Tomatenmark
  • 400ml Brühe
  • 30ml Essig
  • 1/2 TL Currypulver
  • 1 TL Paprika
  • Knoblauch, Salz
  • 4 – 6 Vega-Knacker
  • Pommes Frites

Wie ihr die Pommes Frites in den Backofen schmeißt und die Vega-Knacker anbratet solltet ihr selber wissen, das ist der einfache und uninteressantere Teil der Geschichte. Der (nicht weniger einfache aber) viel interessantere Teil ist natürlich die Currysoße, und die macht ihr so:

Ihr schneidet als erstes die Zwiebel in feine Würfel und dünstet sie in etwas Öl an. Dann gebt ihr noch weiteres Öl hinzu und macht mit dem Mehl und den 2 TL Currypulver eine Mehl schwitze. Passt auf das sie nicht anbrennt, immer schon rühren. Nun kommt das Tomatenmark dazu, gebt dem ganzen nochmal kurz Zeit zum an schwitzen, aber passt wirklich ut auf das nichts braun wird und anbrennt. Jetzt löscht ihr diese Mehl-Curry-Tomaten schwitze mit der Brühe ab und gebt den Essig hinzu und schmeckt die Currysoße ab. Unter Umständen kommt jetzt je nach Geschmack noch Ketchup und/oder Chilipulver hinzu und alles wird nochmal kurz aufgekocht. Fertig.

Die angebratenen Würstchen werden jetzt Stilecht in kleine happen zerschnitten und kommen mit den Pommes auf einen Teller. Über die Würstchenstücke Soße geben und Servieren. Wir wünschen einen guten Appetit!

Von Klaus-Peter | Abgelegt unter Allgemein, Hauptgerichte, Vegane Rezepte | Mit Schlagworten , , , , , , , , , , | Kommentare (0)

Semmelknödel, Rotkraut, Panierter Tofu und dunkle Soße -Teil 2-

2. März 2010

Panierter Tofu. Darf ich vorstellen unser Tofu-Schnitzel (oder so). Es schmeckt aufjedenfall echt lecker!! Das mögen auch nicht Vegetarier/Veganer *g*

Tofu in die gewünschte Größe schneiden. In eine Schale legen und kräftig Würzen (Paprika, Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat, Steakgewürz). Dann Sojasoße hinzugeben und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen. Den Tofu abtupfen und scharf in reichlich Öl anbraten oder frittieren.

Jetzt wird der Tofu paniert: Dazu Weizenmehl mit Wasser in einer Schüssel vermengen.

In einer weitere Schüssel kommt Paniermehl. Die Schüsseln sollten so gewählt werden das die einzelnen Tofustücke sich gut darin panieren lassen. Den Tofu panieren: Erst in die Mehl-Wassermasse und dann in das Paniermehl. Ich mache den Durchgang immer zwei mal, weil ich die Panade so mag.

Panierten Tofu in Fett anbraten- fertig.

Dazu gibt es bei uns eine dunkle Soße (mal ganz Faul aus dem Supermarkt, da gibt es tatsächlich ein paar ohne Ei und Milchbestandteile) und Rotkraut (fertig aus dem Glas, nur kurz in der Mikrowelle erwärmt). Zusammen ist das ein großartiges Essen das man auch leicht anpassen kann.

Guten Appetit!

Von Sarah | Abgelegt unter Hauptgerichte, Vegane Rezepte | Mit Schlagworten , , , , , , | Kommentare (0)

Semmelknödel, Rotkraut, Panierter Tofu und dunkle Soße -Teil 1-

1. März 2010

Wir bekommen heute Abend besuch und da muss es natürlich auch was leckeres zu Essen geben ^^. Weils soviel ist mach ich mal nen 2teiler draus:

Da KP letzte Woche Toast und alte Semmeln getrocknet hat, haben wir uns für Semmelknödel entschieden.

Semmelknödel: für 6 – 8 Knödel

ca. 250 g Semmelwürfel
230 ml Soja- oder Reismilch (warm)
1 kleine Zwiebel
30 g  Margarine oder Rapsöl
(2 EL gehackte, glatte Petersilie)
2 El Sojamehl oder Eiersatz (besteht meist aus Maismehl oder so)
Muskatnuß gerieben
Pfeffer gemahlen
Salz
etwas Weizenmehl

Die Semmelwürfel in der warmen Milch einweichen. Zwiebel in Würfel schneiden und in der heißen Margarine (Oder Öl) glasig dünsten und unter die Semmel-Milchmasse geben. Das Sojamehl dazugeben und das Ganze etwas ziehen lassen und anschließend kneten. Eventuell 1 – 2 EL Sojamilch oder Wasser in die Knödelmasse geben.

Anschließend mit Muskatnuß, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken.

Mit feuchten Händen 6 – 8 etwa gleich große, feste Knödel formen und in Mehl wälzen. Ich wasche mit die Hände zwischendurch, damit die Knödel nicht an den Händen kleben und sich  leichter formen lassen.

Die fertigen Knödel in leicht, kochendes Wasser legen und 20 Minuten ziehen lassen. Dabei sollte der Topf nicht ganz zugedeckt sein.

Den Rest vom leckeren Essen gibets morgen!

Von Sarah | Abgelegt unter Hauptgerichte, Vegane Rezepte | Mit Schlagworten , , , , , , , , , | Kommentare (0)

Nudel-Mais Auflauf mit Tomatensoße

16. Februar 2010

So hier ein Rezept aus unserer Experimental-Küche ^^ Es geht schnell und ist lecker, also das Ideale Gericht für gestresste Studenten!

750g Nudeln (4min vorgekocht)

1 1/2 Dosen Mais

2 Große Zwiebeln (in Würfeln)

750 ml Soja Majonese

Alles zusammen in eine Auflaufform geben und gut durchmischen.

Den Auflauf min. 30 min in den Backofen. Oben sollte sich eine schöne gold-gelbe Kruste gebildet haben.

Dazu eine leckere selbstgemachte Tomatensoße.

Guten Appettit

Von Klaus-Peter | Abgelegt unter Allgemein, Hauptgerichte, Vegane Rezepte | Kommentare (0)

Uncheese Sandwich

10. Februar 2010

Irgendwie hat es uns die Uncheese Sache angetan. Wie gesagt, Käse kann nicht ersetzt werden. Aber wenn man sich darüber Gedanken macht wie man Rezepte die Käse enthalten abwandeln kann ergeben sich ganz neue Geschmackserlebnisse. Nochmal: Mit Käse hat das wenig zu tun, aber das macht garnichts, denn es schmeckt einfach lecker!

Das Uncheese Sandwich wird in einem sogenannten Sandwichtoaster gemacht. Das ist sozusagen eine Sandwichpresse, bei der das Sandwich an den Seiten zusammengepresst wird, und die Mitte für die Füllung hohl bleibt. Das ganze wird von oben und Unten erhitzt und wird so schön knusprig. Wenn ihr euch das nicht vorstellen könnt, schaut einfach mal hier nach, das ist so ein Teil (ich kenne dieses Spezielle Gerät nicht, aber es zeigt das Prinzip).

Die Zutatenliste sieht dann folgendermaßen aus:

  • 3-4 Eßl. Olivenöl
  • 3-4 Eßl. Mehl
  • 0,5l Sojamilch
  • 1 teel. mittelscharfer Senf
  • 40-50g Hefeflocken*
  • 2-3Eßl. weißen Balsamico-Essig
  • Paprikapulver
  • gekörnte Brühe
  • Knoblauchsalz
  • Pfeffer
  • Tomaten
  • Zwiebeln
  • Toastscheiben
  • Magerine

Wie bei den Uncheese Makkaroni wird zuerst ein Hefeschmelz hergestellt. Dazu nehmt ihr das Öl und das Mehl und macht eine Mehlschwitze. Kurz vor dem Ablöschen gebt ihr das Paprikapulver und den Senf dazu und löscht dann mit der Brühe ab. Gebt den Essig dazu und schmeckt mit Knoblauchsalz, Pfeffer und evtl. etwas Salz ab.

Sandwich Gebt jetzt etwas Magerine in den Sandwichtoaster und legt je eine Scheibe Toast in das untere Fach. Nun kommen in scheiben geschnittene Tomaten und Zwiebeln auf die untere Scheibe. Natürlich kann man auch andere Zutaten darauflegen, z.B. Paprika, Gewürzgurken, Tofu oder was einem auch immer einfällt. Als letzte Zutat obenauf kommt ein kräftiger Klecks Hefeschmelz und dann die zweite Scheibe Toastbrot. Nun wird der Sandwichtoaster geschlossen, dabei kann es sein das man etwas stärker zudrücken muss, das ist schon in Ordnung. Je nach gerät und gewünschtem Bräunungsgrad muss man nun zwischen 2 und 5 min warten, bei uns sind es etwas mehr als 3min. Fertig ist das fantastische Uncheese Sandwich!

Von Klaus-Peter | Abgelegt unter Hauptgerichte, Vegane Rezepte | Mit Schlagworten , , , | Kommentare (0)

Bärlauchsoße-zu Spargel

27. Mai 2009

Demletzt gab es bei Mutter Spargel als wir zu Besuch waren.  Für uns stellte sich natürlich die Frage was für eine Soße essen wir dazu? Igendwo ist uns dann ein Rezept über den Weg gelaufen, das wir nen bissel verbessert haben:

  • 1 Zwiebel
  • 4 EL Rapsöl
  • 2 EL Mehl
  • 250 ml Sojamilch
  • 100 ml Spargelwasser
  • Gewürze: Salz, Pfeffer,
  • 50-80 g Bärlauch

Öl in einen kleineren Topf erhitzen. Zwiebeln andünsten und dann eine Mehlschwitze machen. 3-4 unter leichtem Rühren köcherln lassen. Mit Sojamilch und Spargelwasser ablöschen. Würzen und zum Schluss den Bärlauch hinzugeben. Kurz aufkochen lassen und ein paar Minuten ziehen lassen – Guten Appetit!

Von Klaus-Peter | Abgelegt unter Hauptgerichte, Soßen, Suppen & Dips, Vegane Rezepte | Mit Schlagworten , , , , , | Kommentare (2)

Kartoffelrösti mit Zwiebeln

21. Mai 2009

Hallo ihr Lieben. Wir haben mal wieder etwas leckeres gebastelt, und wollen euch das ganze natürlich nicht vorenthalten. Wenn man nicht wie ich das Salz an der ganzen Geschichte vergisst schmeckt es wahrscheinlich noch leckerer. Was ihr für unsere Kartoffelrösti braucht: Kartoffelrösti mit Zwiebeln

  • 1kg Kartoffeln
  • 4 mittlere Zwiebeln
  • Salz und Pfeffer
  • wer will Sojaknackies

Als Erstes kocht ihr die Kartoffeln mit der Schale halb gar (am besten im Dampfdrucktopf) und lasst sie anschließend gut auskühlen. Wir hatten sie über Nacht stehen lassen. Jetzt müsst ihr die Kartoffeln schälen und mit einer groben Reibe raspeln. Wichtig ist dabei das die Kartoffeln wirklich kalt sind, sonst gibts nur Matsch.

Jetzt schneidet ihr die Zwiebeln in Ringe und gebt sie mit etwas Öl in einen Topf. Ihr solltet sie solange dünsten bis sie schön hellbraun sind, das geht nebenher, aber das Umrühren bitte nicht vergessen. Wenn die Zwiebeln in ihrem Topf vor sich hinddünsten schaltet den Backofen auf höchste Stufe und stellt eine Auflaufform bereit.

Gebt etwas Öl in eine Pfanne und lasst es gut heiß werden. Jetzt kommt soviel von den geriebenen Kartoffeln dazu das der Pfannenboden gerade bedeckt ist. Lasst die Rösti auf einer Seite zuerst schön braun werden bevor ihr sie wendet. Bitte nicht andrücken, sonst gibts nur Kartoffelbrei….

Wenn eine Portion Rösti fertig sind ab damit in die Auflaufform und in den Backofen damit. Und gleich weitermachen mit der nächsten Portion. Wenn alle Kartoffeln in der Auflaufform sind gebt die Zwiebeln darüber (ich hoffe ihr habt das Umrühren nicht vergessen) und legt die Sojaknackies an den Rand der Form. Jetzt kommt das ganze nochmal 10-15min in den Backofen.

So, und jetzt ist es mir schon wieder passiert: Ich habe selbst beim beschreiben das Salz vergessen! Macht nix schmecken tuts auch so, und ein bisschen weniger Salz macht bei unseren Europäischen Kochgewohnheiten nichts aus. Wer nicht darauf verzichten will gibt jeweils in die Pfanne beim Wenden ein wenig Salz und Pfeffer an die Rösti. Guten Appetit!

Von Klaus-Peter | Abgelegt unter Hauptgerichte, Vegane Rezepte | Mit Schlagworten | Kommentar (1)

Uncheese Makkaroni mit Zwiebeln

13. Mai 2009

Uncheese Makaroni Es ist zwar fast unfassbar, aber auch Amerikaner können leckeres Essen machen. Jaja ich weiß was ihr sagen wollt: Esskultur, Fastfood und soweiter und sofort. Und im Großen und Ganzen habt ihr ja auch recht, aber zumindest was das Vegane Essen angeht sind die Amerikaner uns doch einige Schritte vorraus. Wir haben uns mal drangewagt und ein Rezept aus dem “Ultimate Uncheese Cookbook” ausprobiert.

Gleich mal vorweg: Bei weitem nicht alle Rezepte aus diesem Buch sind empfehlenswert. Auch der Hintergrund, Käse ersetzen zu wollen, ist fraglich. Aber einige Rezepte sind einfach lecker, zumindest wenn man sie etwas modifiziert. Genauso verhält sich es auch mit unseren Uncheese Makkaroni. Im Kochbuch sind sie als Ersatz zu “echten” Käse Makkaroni gedacht. Wir sind der Meinung: Klappt nicht. Sie werden nie wie “echte” Käse-Makkaroni schmecken. Aber ganz ehrlich: Das müssen sie nicht! Sie sind einfach so super lecker, eben echte “Uncheese Makaroni”!

Was allerdings die Amerikaner für Mehl haben weiß ich nicht. Es muss ein fürchterlicher Verschnitt sein, wir haben nicht mal ein Drittel der angegebenen Menge gebraucht, und selbst da hab ich schon großzügig die Flüssigkeitsangaben gestreckt.

Aber genug des Gelabers, hier jetzt endlich unser Rezept für echte Uncheese Makaroni mit Zwiebeln:

  • 3-4 Eßl. Olivenöl
  • 3-4 Eßl. Mehl
  • 0,5l Sojamilch
  • 1 teel. mittelscharfer Senf
  • 40-50g Hefeflocken*
  • 2-3Eßl. weißen Balsamico-Essig
  • Paprikapulver
  • gekörnte Brühe
  • Knoblauchsalz
  • Pfeffer
  • 5 mittlere Zwiebeln
  • 300g lange Makkaroni (oder irgendwelche anderen Nudeln)

*Wir nehmen die Dr.Ritter feinen Hefeflocken. Alle anderen sind so ecklig grau und haben einen bitteren Nachgeschmack.

Kocht die Nudeln nach Packungsbeilage ab. Schält die Zwiebeln und schneidet sie in Ringe.

Gebt das Olivenöl in einen Topf und macht eine Mehlschwitze. Gebt zur Mehlschwitze den Senf, das Paprikapulver, die Brühe und lasst alles 4-5min köcheln. Dabei immer gut umrühren, die Schwitze darf nicht dunkel werden. Gebt jetzt zügig und unter ständigem rühren die Sojamilch hinzu und lasst die Masse noch 1min köcheln. Nehmt alles vom Herd und gebt die restlichen Zutaten hinzu (außer Zwiebeln). Mit den Gewürzen und evtl. ein wenig zusätzlichem Essig abschmecken.

Die Zwiebeln in einem Topf oder einer Pfanne dünsten bis sie eine leichte Bräune haben. Jetzt die Makaroni, die Uncheese-Creme und die Zwiebeln in eine Auflaufform geben, mischen und bei 200°C im Backofen auf oberster Schiene überbacken bis die oberen Makkaroni schön knusprig werden, das dauert bei unserem Ofen ca. 20min. Fertig. Sarah ist gerne noch einen Klacks Tomatensoße dazu, es geht aber auch ohne.

Guten Appetit.

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Spinatsoße mit Frischen Tomaten und Pinienkernen

22. März 2009

Nachdem wir Gestern Abend keine lust mehr hatten großartig zu Kochen haben wir quasi ausversehen ein sehr leckeres und durchaus auch optisch Ansprechendes Gericht kreiert. Es ist ganz nebenbei auchnoch schnell gemacht:

  • 250g Blattspinat, tiefgefroren
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • ca. 10 Cocktail-Tomaten
  • 50g Pinienkerne
  • Mehl
  • Saz
  • Pfeffer
  • 150-200ml Brühe
  • Muskat

Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch kleinschneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten bis die Zwiebeln Glasig werden. Nun den Spinat zugeben und alles kurz köcheln lassen. Die Masse in eine hälfte des Topfes schieben und in der anderen mit wenig Mehl ein bisschen Mehlschwitze ansetzen. Nach ca. 1min mit der Brühe abgießen kurz ankochen lassen und dann den Herd runterschalten. Die Cocktail-Tomaten in hälften Teilen und hinzugeben. Ab jetzt nurnoch vorsichtig umrühren damit die Tomaten nicht zerdrückt werden. Die Soße mit den Gewürzen abschmecken. In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne kurz und ohne Öl anrösten. Die Soße über Nudeln geben (wir benutzen Spaghetti) und mit den Pinienkernen bestreuen. Guten Appetit!

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Spinat-Taschen

21. März 2009

Eine der wenigen Fertig-Zutaten die wir benutzen ist Blätterteig. Man könnte ihn zwar auch von Hand Herstellen, aber das ist enorm aufwendig, so das sich der Aufwand kaum lohnt. Da ist das kaufen von fertigem Blätterteig viel einfacher, und die meisten industriell gefertigten Blätterteige sind mit rein pflanzlichem Fett gemacht, also auch kein Problem.

Die folgenden Blätterteigtaschen sind deftig, schnell gemacht und so richtig lecker. Ihr braucht

  • Blätterteig (überraschung)
  • ca. 300-400g Blattspinat, gefroren
  • 2-3 kleine Zwiebeln
  • etwas Brühe
  • Muskat
  • Pfeffer
  • Salz
  • Semmelbrösel

Erhitzt etwas Öl in einem Topf und stellt des Spinat kurz in die Mikrowelle. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und im Öl leicht glasig dünsten. Den Spinat etwas ausdrücken, damit nicht zuviel Flüssigkeit im Topf ist. Wenn die Zwiebeln glasig sind den Spinat in den Topf geben und alles bei kleiner bis mittlerer Hitze dünsten. Jenachdem wieviel Wasser noch am Spinat war noch ein wenig Brühe zugeben, aber vorsichtig damit das ganze nicht zu flüssig wird. Alles mit den Gewürzen abschmecken und vom Herd nehmen. Die Spinatmasse etwas auskühlen lassen und 1-2 Eßl. Semmelbrösel dazugeben, so das es zu einem art Brei bzw. Teig wird.

Erst jetzt den Blätterteig aus dem Kühlschrank holen. Umso kälter er ist, desto besser läßt er sich verarbeiten. Die Lauwarme Masse in Portionen auf den Teig geben und den Teig zu Taschen schließen. Alles im Backofen bei ca. 180° 15-20min backen. Hierbei auf die anweisung auf der Blätterteigverpackung achten. Guten Appetit!

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